​绞肉机是肉类加工企业在生产过程中，将原料肉按不同工艺要求，加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足不同产品的需求。中央厨房设备小编讲解一下关于绞肉机主要是通过机械运转将肉类切割和挤压成碎末状，以下是其详细的工作原理：
进料部分
绞肉机通常有一个进料口，其形状和大小会根据绞肉机的设计用途有所不同。在工作时，将肉块放置在进料口，有些大型绞肉机可能会配备一个进料斗，方便一次性放入较多的肉块。肉块在自身重力或者人工推送的作用下进入绞肉机内部的切割机构。
切割机构
刀具结构：绞肉机内部有一组旋转的刀具，一般是由多个刀片组成的刀轴。这些刀片呈螺旋状或放射状排列在刀轴上，刀片的形状和材质设计是为了有效地切割肉类。例如，刀片的边缘非常锋利，通常采用不锈钢等硬质材料制成，能够轻易地切入肉块。
旋转切割：当电机驱动刀轴旋转时，刀具也随之高速旋转。进入绞肉机的肉块在刀具的旋转作用下被不断地切割。旋转的刀具就像一个旋转的锯片，将肉块切成较小的碎块。这个过程是绞肉的主要环节，随着刀具的持续旋转，肉块被反复切割，尺寸逐渐变小。
挤压机构
螺旋推进器：在刀具的后面通常有一个螺旋推进器，它与刀轴相连或者是独立的驱动装置。螺旋推进器的形状是一个带有螺旋叶片的轴，当它旋转时，能够将被切割后的肉块向前推进。螺旋叶片的设计使得肉块在推进过程中受到一定的压力，并且能够均匀地分布在绞肉机内部。
挤压过程：随着螺旋推进器的旋转，肉块被不断地挤压向绞肉机的出口。在这个过程中，肉块之间相互挤压，进一步被破碎和细化。同时，由于螺旋推进器的推进作用，确保了肉块能够持续地通过绞肉机，而不会在内部堆积导致堵塞。
出料部分
经过切割和挤压后的肉碎通过绞肉机的出料口排出。出料口的大小可以根据需要绞碎的程度进行调整，例如，如果希望得到更细的肉碎，可以选择较小的出料口，这样肉块在通过较小的出口时会被进一步挤压和细化。
总的来说，绞肉机是通过刀具的旋转切割和螺旋推进器的挤压这两个主要动作的协同作用，将肉块变成肉碎，以满足不同的烹饪、加工等需求。例如在制作香肠、饺子馅、肉饼等食品时，绞肉机能够快速、高效地将肉类加工成合适的状态。