厨房工程普遍合理布局种类
厨房作业间规划的种类应当依据厨房结构、总面积、相对高度及其机器的具体尺寸开展,有以下几点种类可供参。
一、L型合理布局：一般将商用厨房设备延墙设成1个犄角形,把燃气灶、烤炉、扒炉、烤板、电炸炉、炒锅等常用工具组成在一旁,把另外一些较大的设备组成另一边的,两边相连成一犄角,集中化加热排烟.当餐厅面积和厨房建筑构造不利与做直线性合理布局时,通常选用L性合理布局.这类设计原则在普通酒楼厨房或饼房、中式点心房得到了广泛的应用。
二、相背型合理布局：把关键烹调设备,如煎炒设备及蒸煮设备,分别由两组的形式背靠背地组成在厨房内,正中间以一矮墙间隔,放置相同抽排油烟罩下,厨师相对性而站来操作。
三、直线型合理布局：指每一个炉灶、电炸炉、烤箱等加温设备均作直线型合理布局.一般是依墙排列,放置一个长方形通风万向抽气罩下,集中化合理布局加温设备,集中化吸排油烟,每一位厨师按职责分工不固定地承担一些菜肴的烹调熟制,需要保洁工具均遍布在左右和周边.适用相对高度职责分工、场地设施较大、比较集中大型餐企的厨房。
四、U型合理布局：将工作台、冷柜及其加温设备沿周围放置,留一个出口供人员、原材料进出,出品可开窗通风从窗口接递.当餐厅面积较小时,可采取此合理布局,如中式点心房、冷菜房、火锅原料准备间.U型厨房的布局充分利用了已有的办公空间,提高效率。
