​商用厨房改造工程需要在多个方面满足消防要求，以下是一些主要的要点：
防火分隔：
明火厨房应靠外墙布置，高层民用建筑内的燃气厨房宜靠外墙设置。
公共建筑内的明火厨房和宿舍、公寓建筑中的公共明火厨房应采用耐火极限不低于 2.00h 的防火隔墙和乙级防火门窗与其他部位分隔；设置乙级防火门、窗确有困难时，可采用防火卷帘。电加热厨房（食品加工间）可敞开设置。
燃气使用安全：
地下室、半地下室等地下空间厨房不得使用液化石油气和相对密度大于 0.75 的燃气。
商业和公共建筑用户使用的气瓶组严禁与燃具布置在同一房间内。公共用餐区域、大中型商店建筑内的厨房不应设置液化天然气气瓶、压缩天然气气瓶及液化石油气气瓶。大型商业综合体餐饮场所严禁使用液化石油气及甲、乙类液体燃料。
大型商业综合体和高层民用建筑内使用燃气应采用管道供气。大型商业综合体的地下且建筑面积大于 150 平方米或座位数大于 75 座的餐饮场所不得使用燃气。
燃气厨房应设置可燃气体报警装置。商业燃具应设置熄火保护装置；燃具及燃具附件的产品性能，燃气管道连接，相关阀门的设置等应符合相关标准规范要求。
通风设施：
商业燃具或用气设备应设置在通风良好、符合安全使用条件且便于维护操作的场所；设置在地下室、半地下室 (液化石油气除外) 和地上无自然通风房间等场所时，应设置机械通风设施和独立的事故排风设施。通风量应符合相关规定，正常工作时，换气次数不应小于 6 次 /h；事故通风时，换气次数不应小于 12 次 /h；不工作时，换气次数不应小于 3 次 /h。
消防设施配置：
厨房应根据所在建筑的规模和使用功能设置相应的消防设施。大型商业综合体内的燃气厨房和餐厅建筑面积大于 1000m² 的餐馆或食堂的燃气厨房，其排油烟罩及烹饪部位应当设置能够联动切断燃气输送管道的自动灭火装置。
应配置灭火器，一般面积在 100㎡以内，配置灭火器 3（4）个、每增 50㎡增配灭火器 1 个，宜选用干粉灭火器或二氧化碳灭火器。
安装烟感、温感等火灾报警设备。厨房间根据面积、分隔情况须安装相应数量的温感及 93°C 喷淋头。
排烟管道要求：
排烟管道必须采用不燃材料制作，如镀锌钢板，管道保温材料也应选用不燃材料，如岩棉。
在排烟管道穿越防火分区处必须设置防火阀，防火阀在正常情况下处于开启状态，当周围温度达到 70°C 时会自动关闭，且应具备手动复位功能，并与火灾报警系统联动。
排烟管道应保持畅通无阻，内部不得有任何阻碍物，管道连接部位要牢固可靠，严禁穿越楼梯间、前室等疏散通道，如必须穿越需采取严格的防火分隔措施。
疏散要求：
设有明显的疏散通道和安全出口，疏散指示标志的指示方向应指向最近的安全出口，室内的广告牌、装饰物等不应遮挡疏散指示标志。
消防应急照明灯具宜设置在墙面的上部、顶棚上，确保在停电等特殊情况下能满足人员紧急疏散照明要求。
此外，还需定期对厨房的燃气管道、油烟管道、电气设备等进行检查，确保设备正常运行，消除火灾隐患。同时加强员工的消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。