​餐厅厨房工程根据餐厅空间布局时，要综合考虑餐厅类型、客流量等因素，以下是具体要点：
分析餐厅基本情况
明确餐厅类型：不同类型的餐厅对厨房布局要求不同。例如，中餐厅多以热炒、蒸煮等烹饪方式为主，需要较大的炉灶和烹饪空间；西餐厅则更注重烤箱、扒炉等设备的配置，以及冷餐区和面点区的设置。
评估客流量：客流量决定了厨房的生产规模和设备数量。客流量大的餐厅需要配备更多的炉灶、更大的冷藏设备和更高效的餐具清洗消毒设备，以满足快速出餐和食材储存的需求。
考虑空间形状与尺寸：仔细测量厨房空间的长、宽、高，了解柱子、门窗的位置和大小等。对于狭长型的厨房，可采用单边或双边布局；方形的厨房则可以考虑岛式布局或 U 型布局，以充分利用空间。
划分功能区域
烹饪区：通常是厨房的核心区域，应靠近食材储存区和出餐口。根据烹饪方式和设备类型，合理安排炉灶、蒸箱、烤箱等设备的位置，确保厨师操作便捷，且各设备之间有足够的空间进行食材传递和烹饪操作。
粗加工区：需靠近食材入口和水源，方便食材的搬运和清洗。可设置洗菜池、切菜工作台、刀具架等设施，同时预留足够的空间放置待加工的食材和清洗后的沥水区域。
面点区：若餐厅提供面点服务，应设置独立的面点区。配备和面机、压面机、蒸笼、烤箱等设备，以及用于放置面粉、馅料等原材料的储存架和工作台。
洗碗消毒区：一般靠近餐厅用餐区，方便餐具的回收。设置洗碗池、消毒柜、餐具存放架等设施，保证餐具清洗、消毒和存放的流程顺畅。同时，要注意排水系统的设计，确保污水排放顺畅。
食材储存区：分为冷藏区和冷冻区，根据食材的特性选择合适的储存设备。冷藏区用于存放新鲜蔬菜、水果、肉类等易腐食材，冷冻区则用于储存冷冻食品和海鲜等。储存区应靠近粗加工区和烹饪区，便于食材的取用。
设计通道与流线
人员流线：确保厨师、帮厨、服务员等人员在厨房内的行走路线顺畅，避免交叉和拥堵。例如，厨师从食材储存区取食材到烹饪区，再到出餐口的路线应简洁明了；服务员从出餐口取餐到餐厅用餐区，以及从用餐区回收餐具到洗碗消毒区的路线也应互不干扰。
食材流线：规划食材从入口到储存区，再到粗加工区、烹饪区，最后到出餐口的流线，保证食材在加工过程中能够高效流转，减少不必要的搬运和等待时间。
餐具流线：餐具从用餐区回收后，应直接送往洗碗消毒区，经过清洗、消毒后存放在餐具存放区，方便下次使用。要避免餐具流线与食材流线和人员流线交叉，防止污染。
预留空间与灵活性
预留设备更新空间：考虑到未来可能需要更换或增加厨房设备，在布局时应预留一定的空间，避免因空间不足而影响设备的更新和升级。
应对特殊情况的灵活性：例如，当餐厅举办大型活动或接待特殊订单时，可能需要临时增加烹饪设备或扩大加工空间。因此，在厨房布局时要考虑到这种可能性，合理设置可移动的隔断或工作台，以便在需要时能够灵活调整空间。