餐饮厨房设备的保养是确保设备正常运行、延长使用寿命以及保障食品安全的重要环节。
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一、日常清洁
炉灶类设备:
每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面,保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面,因此需要定期清洁。
经常清洗天然气喷头,防止堵塞。
如果是电扒炉或电炸炉,每天清洗完毕后要检查线路是否畅通,保持各零配件和开关的连接完好。
烤箱类设备:
每天清洗烤箱的表面,检查所有线路是否畅通,保持各零配件和开关的连接性,以保证其工作效率。
定期(如每15天)清洁烤箱内壁,清洁电风扇叶,并检查链条等部件的运行情况。
冷藏设备:
每天保持冰箱、冰柜的内外部清洁,避免食品残渣和异味的积累。
定期(如每7天)除霜,保持制冷效率。
经常检查电源及温度控制装置,确保冰箱压缩机的正常工作状态。
洗碗设备:
每天保持洗碗机内外部的清洁,定期(如30天)进行内部的除水垢处理。
经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。
其他设备:
对于其他如蒸柜、搅拌机等设备,同样需要每天进行清洁,并定期检查各部件的运行情况。
二、定期检查与维护
连接处检查:
每月检查厨房设备的各连接处,如插头、插座等,确保其牢固固定,防止松动或脱落导致的安全隐患。
灵敏度与安全性检查:
每月检查油炸炉、扒板温控器的灵敏度,并保持其清洁。
检查蒸柜中的燃烧器、空气与天然气的混合装置等,确保其正常工作。
对于天然气设备,每15天调整喷头和点火装置,确保其燃烧效率和安全性。
电机与齿轮检查:
对于带有电机和齿轮的设备,如搅拌机、和面机等,每月定期为齿轮和轴承上润滑油,减少磨损。
每三个月检修一次电机,确保其正常运行。
三、注意事项
避免使用腐蚀性清洁剂:
在清洁过程中,尽量使用中性洗涤剂和清水,避免使用含漂白剂或强酸强碱的清洁剂,以免腐蚀设备表面。
轻柔擦拭:
使用柔软的布料或海绵进行擦拭,避免使用尖锐或粗糙的工具刮伤设备表面。
及时维修:
一旦发现设备有损坏或故障迹象,应立即停机并联系专业维修人员进行检修,切勿私自拆卸或修理。
培训与指导:
定期对厨房工作人员进行设备使用和保养的培训,提高其操作技能和维护意识。