​大型厨房排烟系统之所以需要定期进行清洁保养，主要有以下几方面原因：
一、消防安全方面
油污积累易引发火灾
大型厨房在烹饪过程中会产生大量含有油脂的烟雾。这些油脂颗粒会附着在排烟管道、风机和净化器等排烟系统部件的内壁上。随着时间的推移，油污会越积越厚。
当厨房内的炉灶等热源产生的火焰或高温遇到这些油污时，有可能达到油污的燃点，从而引发火灾。厨房中的火源众多，如炉灶火焰、电器设备产生的电火花等，一旦点燃油污，火势会迅速蔓延，因为排烟管道为火灾提供了向上传播的通道，很容易波及整个建筑。
符合消防法规要求
消防法规和相关安全标准明确规定，厨房排烟系统需要定期进行清洁，以确保消防安全。这是为了预防因排烟系统故障或火灾隐患而导致的重大事故。例如，在一些商业建筑中，如果厨房排烟系统不符合消防要求，会面临责令整改甚至停业的处罚。
二、系统性能方面
保证排烟效率
当排烟系统的管道和部件内部积累了大量油污后，会减小管道的有效截面积。例如，原本直径为 500mm 的排烟管道，在油污堆积后，实际通风面积可能会减少 30% 甚至更多。
这会导致排烟阻力增大，使厨房内产生的烟雾、热气和有害气体不能及时排出。烹饪过程中产生的烟雾和异味弥漫在厨房内，不仅影响厨师的工作环境和身体健康，还会影响餐厅的用餐环境。
延长设备使用寿命
定期清洁保养有助于延长排烟系统各部件的使用寿命。例如，对于排烟风机来说，如果叶轮上附着大量油污，会增加叶轮的重量和旋转阻力。这会导致风机电机的负荷增大，耗电量增加，同时也会加速电机和叶轮的磨损。
对净化器而言，油污积累会堵塞滤网和净化单元，降低净化效率。及时清理可以保持净化器的良好性能，减少更换部件的频率，降低设备维修和更换成本。
三、卫生与健康方面
减少细菌滋生
油污是细菌滋生的良好温床。在排烟系统中，长期积累的油污会滋生各种细菌、霉菌等有害微生物。这些微生物可能会随着空气流动重新进入厨房环境。
当它们附着在餐具、食材或者烹饪设备上时，会对食品卫生造成严重威胁，增加食源性疾病传播的风险。
改善室内空气质量
清洁的排烟系统能够有效排出厨房内产生的有害气体，如一氧化碳、氮氧化物和挥发性有机化合物（VOCs）等。如果排烟系统不畅，这些有害气体在室内积聚，会被厨房工作人员和餐厅顾客吸入。
长期暴露在这样的环境中，可能会引起呼吸道疾病、眼部刺激、头痛等健康问题。定期清洁保养排烟系统可以确保其正常运行，有效改善室内空气质量。