​在使用中央厨房设备过程中，可从设备的采购、清洁消毒、人员操作等多个环节入手来保证食品安全性，具体如下：
设备采购与安装
选择合格设备：采购符合食品安全标准、具备相关认证的中央厨房设备，优先选择有良好口碑和信誉的品牌与供应商，确保设备材质安全无毒，如食品接触部分采用食品级不锈钢等材质，不会释放有害物质污染食品。
合理规划布局：依据食品加工流程和卫生要求，科学规划中央厨房设备布局，做到生熟分区、洁污分离，避免交叉污染。例如，将洗菜区、切配区与烹饪区、包装区分开设置，设置独立的冷藏、冷冻库，分别存放不同类型食材。
正确安装设备：严格按照设备安装说明书进行安装，保证设备安装牢固、运行稳定，连接部位密封良好，防止食品残渣、污垢残留和泄漏。
设备清洁与维护
日常清洁：制定详细的设备清洁计划，规定每餐或每日使用后对各类设备进行全面清洁。例如，使用热水、专用清洁剂和刷子对炉灶、蒸箱、烤箱等进行擦拭，去除油污、食物残渣；用湿布擦拭电子秤、显示屏等，保持设备表面干净卫生。
深度清洁与消毒：定期对设备进行深度清洁和消毒，如每周或每月对冷藏柜、消毒柜内部进行彻底清理，使用紫外线消毒灯或食品级消毒剂进行消毒；对加工肉类、水产的刀具、案板等，定期用高温蒸煮或化学消毒剂浸泡消毒。
维护与检查：安排专业维修人员定期对设备进行维护保养和检查，及时更换磨损部件，检查电气系统、管道系统是否正常，确保设备处于良好运行状态，避免因设备故障导致食品污染或变质。
人员操作规范
培训与考核：对操作人员进行食品安全知识和设备操作技能培训，使其熟悉设备性能、操作流程和食品安全要求，经考核合格后上岗。
个人卫生管理：要求操作人员穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生，操作前洗手消毒，避免操作人员自身携带的细菌污染食品。
规范操作流程：制定详细的设备操作规范，要求操作人员严格按照流程操作。例如，在使用搅拌机、切片机等设备时，先检查设备是否正常，食材是否处理干净；使用后及时关闭电源，清理设备。
监控与管理
温度与湿度监控：在中央厨房的各个区域，特别是冷藏、冷冻库和烹饪区，安装温度、湿度监测设备，实时监测环境温湿度，确保食材储存和加工环境符合要求。
食品检测：定期对加工过程中的食品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、农药残留、兽药残留等，及时发现和处理食品安全问题。
建立追溯系统：利用信息化技术建立食品追溯系统，记录食品从采购、加工到配送的全过程信息，实现食品来源可查、去向可追，一旦出现食品安全问题，能够迅速追溯和处理。