​1、商用厨房设备应靠近饭店、厨房餐厅，并与饭店在同总平面图。洗碗间的位置，以紧靠饭店和厨房用具为宜。洗碗间与饭店保持在同总平面，主要是便于减缓传送餐具员工的劳动生产率。

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商用厨房设备摆放要求​

2、需配备牢固的消毒杀菌机器设备。洗碗间不仅肩负清除餐具厨房用具的责任，此外担负洗涤餐具的消毒杀菌工作上。而靠手工制作的洗碗间，则在洗涤之后，根据餐饮店的能源及场地规范等具体情况，商用厨房设备需配置消毒杀菌机器设备。消毒杀菌后，再将餐具用洁布擦洗，以供饭店、厨房餐厅运用。

3、无论是集清除、消毒杀菌于一体洗碗机的洗碗间，或是手工制作洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作过程期限内，均会导致水蒸汽、热气、蒸汽。这类气体，如不开展排风系统，不仅会伤害洗碗工的操作过程，而且会使清理干燥的餐具再次发生水蒸汽，还会向商用厨房设备、餐厅厨房、饭店倒流，危害附近室内环境。因此，必须正确处理好洗碗间通、通风系统问题。